اهمیت استفاده از تکنیک های مولکولی در تشخیص تقلب در فراورده های گوشتی

هدف و سابقه: محصولات گوشتی نقش مهمی را در تامین پروتئین در تغذیه انسان بازی می کنند. با توجه به برخی سوء استفاده ها توسط تولیدکنندگان موادغذایی در تولید این محصولات، موجب توجه بیشتر به ترکیبات تشکیل دهنده محصولات گوشتی شده است. بنابراین، یکی از مهمترین تقلب، استفاده از بافت های خوراکی غیرمجاز به جای گوشت در شکل گیری محصولات گوشتی در صنعت موادغذایی می باشد. این امر موجب خطرات بهداشتی می شود، اعتماد ملی به چنین محصولاتی را کاهش می دهد. هدف از این مطالعه بررسی روش های شناسایی تقلبات در فرآورده های گوشتی است . روش جستجو: مقالات مرتبط با موضوع در دو پایگاه Pubmed و Science direct با استفاده از کلید واژگان meat ، meat products ، identification ، polymerase chain reaction و fraud در مقالات چاپ شده بین سال های 2018 - 2007 جستجو شد. پس از حذف منابع غیر مرتبط از میان 25 مقاله یافت شده، 18 مقاله استخراج و جهت مرور در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: با توجه به این که روش های معمول کنترل کیفیت همبرگر نمی تواند این تقلب را نشان دهد، تعیین تقلب با استفاده از دستاوردهای علمی مولکولی می تواند نقش مهمی در کنترل کیفیت صنایع غذایی بازی کند. در این روش، یک قطعه خاص از DNA از سلول حیوانی در محصول مورد نظر با استفاده از آغازگرهای خاص بررسی و در نهایت، با تعیین توالی ژن نشانگر، ماهیت گوشت مصرف شده در مخلوط گوشت چرخ شده شناسایی خواهد شد. مراحل این روش شامل جمع آوری نمونه های گوشتی، استخراج DNA از محصول، انجام یک واکنش زنجیره ای پلیمراز و تعیین توالی ژن تکرار شده است. به طور کلی، با استفاده از داده های پایگاه داده ژن تمام تقلب محصولات گوشتی را می توان شناسایی و گامی مهم برای دستیابی به سلامتتغذیه جامعه اتخاذ نمود. نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد، روش PCR می تواند برای تعیین و تایید ترکیبات غذایی برای محافظت از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان در برابر تقلب غیرقانونی استفاده شود . همچنین نظارت جدی توسط سازمان های ذیربط، بیشتر از گذشته ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

تشخیص ، تقلب ، گوشت ، واکنش زنجیره ای پلیمراز