بررسی پارامترهای اکسیداسیون چربی فیلههای پیش پخته ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) تیمار شده با اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) در دمای C°ا18–
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1398
چکیده مقاله:
اسانس زیره سبز تاثیر مفیدی روی خواص حسی فیله پخت شده قزل آلای رنگین کمان داشت. نتیجه گیری نهایی: تفاوت در روش های سرخ کردن، پخت در فر و بخارپز نشان داد که فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با اسانس زیره سبز تحت روش سرخ کردن نسبت به سایر گروه های تیمار از نظر تغییرات شیمیایی و ارزیابی حسی مطلوب تر می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
۲دانش آموخته گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی خزر، محمود آباد، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله: