ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی پارامترهای اکسیداسیون چربی فیلههای پیش پخته ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) تیمار شده با اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) در دمای C°ا18–

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: JR_JVR-73-4_006
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 136
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی پارامترهای اکسیداسیون چربی فیلههای پیش پخته ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) تیمار شده با اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) در دمای C°ا18–

فهیمه توریان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
محمد ریحانی - 2دانش آموخته گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی خزر، محمود آباد، ایران
زلیخا شیروانی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

چکیده مقاله:

زمینه مطالعه: امروزه به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی پیش پخته،  از اسانس های گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده می گردد. هدف: این مطالعه با هدف مقایسه تاثیر اسانس زیره سبز و سه روش سرخ کردن، پخت در فر و بخارپز بر روی تغییرات اکسیداتیو فیله های پیش پخته ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای انجماد  انجام گرفت. بدین منظور  شاخص های شیمیایی(picryl hydrazin-2-Diphenyl-1,1) (DPPH) برای اسانس زیره سبز و اندیس های (Free fatty acid)اFFAا، (Peroxide value)اPVا، (Thiobarbituric acid reactive substances)اTBARS و حسی طی 4 ماه نگهداری در دمای انجماد ارزیابی شد. روش کار: نمونه های فیله با اسانس زیره سبز و BHT تیمار شدند. روش های پخت به صورت سرخ کردن در دمای C° 180 بمدت 4 دقیقه در روغن آفتابگردان، پخت در فر در دمای C° 200 بمدت 22 دقیقه و روش بخار پز نیز در دمای C° 200 بمدت 22 دقیقه به کار گرفته شد و تغییرات اکسیداتیو فیله ها در طول دوره نگهداری بصورت انجماد، ارزیابی گردید. نتایج: نتایج نشان داد که میزان تشکیل FFA  در همه نمونه ها روند افزایشی داشته و بیشترین میزان افزایش در فیله پخت شده در فر (05/0> P) و بالاترین مقدار شاخص PV برای فیله سرخ شده حاوی اسانس زیره سبز، meq/kg 23/0 ± 92/4 بدست آمد.  بعد از فرآیند پخت اندیس TBARS در نمونه های کنترلی تفاوت معنی داری با نمونه خام نداشتند (05/0

کلیدواژه ها:

قزل آلای رنگین کمان, اکسیداسیون, فیله, پیش پخته, اسانس زیره سبز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/932631/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
توریان، فهیمه و ریحانی، محمد و شیروانی، زلیخا،1397،بررسی پارامترهای اکسیداسیون چربی فیلههای پیش پخته ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) تیمار شده با اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) در دمای C°ا18–،،،،،https://civilica.com/doc/932631

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، توریان، فهیمه؛ محمد ریحانی و زلیخا شیروانی)
برای بار دوم به بعد: (1397، توریان؛ ریحانی و شیروانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Allahghadri, T., Rasooli, I., Owlia, P., Nadooshan, M. J., Ghazanfari, ...
  • Aubourg, S. P. (1993). Interaction of malondialdehyde with biological molecules—new ...
  • Bettaieb, I., Bourgou, S., Wannes, W. A., Hamrouni, I., Limam, ...
  • Bozin, B., Mimica-Dukic, N., Simin, N., Anackov, G. (2006). Characterization ...
  • Cadun, A., Kışla, D., Çaklı, Ş. (2008). Marination of deep-water ...
  • Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I. N., Kontominas, M. G. ...
  • De Abreu, D. P., Losada, P. P., Maroto, J., Cruz, ...
  • de Azevedo Gomes, H., da Silva, E. N., do Nascimento, ...
  • Eder, K., Keller, U., Hirche, F., Brandsch, C. (2003). Thermally ...
  • Egan, H., Kirk, R., Sawyer, R. (1997). Pearson’s chemical analysis ...
  • Evans, W. (1996). Trease and Evans’ Pharmacognosy, WB Saunders Company ...
  • Fogerty, A. C., Whitfield, F. B., Svoronos, D., Ford, G. ...
  • Foroughi, F., Hosseini, H., Khaksar, R., Rashedi, H., Kamran, M., ...
  • Gachkar, L., Yadegari, D., Rezaei, M. B., Taghizadeh, M., Astaneh, ...
  • Gall, K. L., Otwell, W. S., Koburgier, J. A., Appledorf, ...
  • Gallardo, J. M., Aubourg, S. P., Pérez-Martin, R. I. (1989). ...
  • Garcıa-Arias, M. T., Pontes, E. Á., Garcıa-Linares, M. C., Garcıa-Fernandez, ...
  • Hussain, A. I., Anwar, F., Sherazi, S. T. H., Przybylski, ...
  • Jafarpour, S. A. (2015). Effects of different cooking methods on ...
  • Karpinska-Tymoszczyk, M. (2011). The effect of water-soluble rosemary extract, sodium ...
  • Keshri, R. C., Sanyal, M. K. (2009). Effect of sodium ...
  • Koksoy, A., Kilic, M. (2004). Use of hydrocolloids in textural ...
  • Kostaki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I. N.,  Kontominas, M. G. ...
  • Kristensen, D., Skibsted, L. H. (1999). Comparison of three methods ...
  • Küçük, M., Kolaylı, S., Karaoğlu, Ş., Ulusoy, E., Baltacı, C., ...
  • Li, Y. Q., Wang, L., Liu, N., Wang, Q., He, ...
  • Lin, C. C., Lin, C. S. (2005). Enhancement of the ...
  • Losada, V., Barros-Velázquez, J., Aubourg, S. P. (2007). Rancidity development ...
  • Mahmoudi, R., Ehsani, A., Zare, P. (2012). Phytochemical, antibacterial and ...
  • Manousaridis, G., Nerantzaki, A., Paleologos, E. K., Tsiotsias, A., Savvaidis, ...
  • Medina, I., Sacchi, R., & Aubourg, S. P. (1995). A ...
  • Özyurt, G., Kuley, E., Özkütük, S., Özogul, F. (2009). Sensory, ...
  • Özyurt, G., Özkütük, A. S., Polat, A. (2011). Capability of ...
  • Pezeshk, S., Rezaei, M., Hosseini, H. (2011). Effects of turmeric, ...
  • Reichert, S., Wüst, M., Beck, T., Mosandl, A. (1998). Stereoisomeric ...
  • Renerre, M., Labas, R. (1987). Biochemical factors influencing metmyoglobin formation ...
  • Rezaei, M., Hamzeh, A. (2011). Antioxidant and antibacterial effects of ...
  • Sarikurkcu, C., Tepe, B., Daferera, D., Polissiou, M., Harmandar, M. ...
  • Serdaroglu, M., Felekoglu, E. (2005) Effects of using rosemary extract ...
  • Skibsted, L. H., Mikkelsen, A., Bertelsen, G. (1998). Lipid-derived off-flavours ...
  • Skjöldebrand, C., Ohlsson, T., O’Sullivan, K., Turner, M. (1984). Reheating ...
  • Souri, E., Amin, G., Farsam, H., Barazandeh, T. M. (2008). ...
  • Sülzle, A., Hirche, F., Eder, K. (2004). Thermally oxidized dietary ...
  • Talpur, F. N., Memon, N. N., Sherazi, S. T. H.,  ...
  • Tarmani pak,  M., Ehsani, A., Qajarbeygi, P. (2017). Investigating - ...
  • Vidya, S., Srikar, L. (1996). Effect of preprocess ice storage ...
  • Ye, H., Zhou, C., Sun, Y., Zhang, X., Liu, J., ...
  • Zakipour  Rahimabadi, E., Bakar, J. (2011). Effects of four cooking ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 461
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی