ارزیابی بسته بندی مواد غذایی از دیدگاه مهندسی و تعیین مدت ماندگاری محصولات غذایی بسته بندی شده

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 201

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-4-15_006

تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398

چکیده مقاله:

بسته ­بندی مواد غذایی در پاسخ به نیاز حفاظت محصولات غذایی از محیط­های داخلی و خارجی و همچنین در پاسخ به انتظار مصرف­ کنندگان برای آسایش و امنیت محصولات گسترش یافت. تحقیقات اخیر نشان داده است که 72% از مصرف ­کنندگان در آمریکا حاضرند مقدار پول بیشتری برای اطمینان از تازگی محصول دریافتی به وسیله انواع بسته ­بندی­ها پرداخت نمایند. بسیاری از بسته ­بندی ­هایی که اخیرا گسترش یافته ­اند روی افزایش عمر ماندگاری محصول و کیفت بالاتر محصول تحویلی به مصرف­ کننده تاکید دارند. این پیشرفت­ها بدون بهبود مواد مصرفی در بسته ­بندی­ها، استفاده از انواع مختلف سنسورها در بسته­ بندی مواد غذایی و کاربرد اصول مهندسی امکان­پذیر نخواهد بود. در این مقاله، سعی شده است بسته­ بندی مواد غذایی از دیدگاه مهندسی مورد بحث و بررسی قرار گیرد و در نهایت، روش ارزیابی مدت ماندگاری توضیح داده خواهد شد.

کلیدواژه ها:

اصول مهندسی ، بسته بندی ، انتقال جرم ، نفوذپذیری و مدت ماندگاری

نویسندگان

امیر هارونی

دانشگاه تربیت مدرس

سید مهدی جعفری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان