تخمیر جوانه گندم به منظور افزایش ترکیبات زیست فعال

تخمیر به عنوان قدیمی ترین روش بیوتکنولوژی شناخته میشود که حدود 5000 سال پیش زمانی که جو به آبجو تبدیل شد، شناختهشده است. این فرآیند زمانی رخ میدهد که گیاهان و بافتهای حیوانی تحت عمل میکروبها و آنزیمها قرار گیرند تا تغییرات مطلوب ایجاد شود و کیفیت غذا بهبود یابد. امروزه استفاده از تخمیر جهت فراوری ضایعات کارخانه های صنایع غذایی و تبدیل آنها به ترکیباتی با ارزش افزوده مورد توجه قرار گرفته است. جوانه گندم ازجمله محصولات جانبی کارخانه آرد است که برای غذای دام به کار می رود. جوانه گندم جزء سازنده دانه گندم با بالاترین ارزش تغذیهای و منبع بینظیری از مواد مغذی تغلیظ شده است. املاح موجود در جوانه گندم، در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان موثر شناخته شده اند. متوکسی بنزوکوئینون و دیمتوکسی بنزوکوئینون دو ترکیب ضد سرطانی بالقوه در جوانه گندم تخمیر شده هستند. در طی فرایند تخمیر توسط لاکتیک اسید باکتریها و مخمر به همراه آنزیم به درصد آنها افزوده میشود.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، جوانه گندم ، متوکسی بنزوکوئینون ، دیمتوکسی بنزوکوئینون