ترکیبات ارگانوسولفور دارویی در سیر و روشهای مختلف سنجش کمی آنها

گیاه سیر (.Allium sativum L) یکی از قدیمی ترین محصولات باغبانی با قدمتی بیش از 5000 سالمی باشد. این گیاه بعد از پیاز (.Allium cepa L) پرمصرف ترین گیاه از جنس Allium با تولید جهانی بیش از 22میلیون تن در سال بوده که میزان تولید و مصرف آن از روندی افزایشی برخوردار است. پیش ماده رایحه و تندیدر سیر، در اثر صدمه یا برش در بافت سیر، توسط آنزیم آلیناز (All) به آلیسین تبدیل می شود کهتیوسولفیتنات های حاصل از آن در تندی، اثرات بیولوژیکی سیر و خواص درمانی آن نقش به سزایی دارند. تنهابخشی از اطلاعات جذب و متابولیسم آلیسین و مشتقات آن به وضوح فهمیده شده است و با اینکه تعدادی ازفعالیتهای بیولوژیکی سیر به ترکیبات حاصل از آلیسین نسبت داده شده است اما هنوز روشن نیست کهکدامیک از این مشتقات به بافت هدف میرسند. تست چشایی تندی در سیر و پیاز با توجه به خطای زبانی و اثرافزایشی طعم های متوالی قطعا غیر قابل اعتماد و تمایز است. لذا آنالیز ترکیبات یا مشتقات بیوشیمیایی ازروشهای موثر ارزیابی تندی خواهد بود. هرچند سابقه گزارش آلیسین، آنزیم آلیناز و واکنش تشکیلتیوسولفینات ها به سال 1944 بر میگردد اما همچنان جای روشی ساده و حساس و دقیق برای تعیین مقدارتیوسولفینات کل، خالی است. با اینحال بر اساس آخرین گزارشات علمی موجود، روشهای مختلف سنجش تندیدر این مقاله مورد اشاره قرار می گیرند.

کلیدواژه ها:

سیر ، ترکیبات گوگردی ، تندی