میکرو انکپسولاسیون اسانس بادرنجبویه (Melissa officinalis) با استفاده از متدولوژی سطح رویه پاسخ

گیاه بادرنجبویه یکی از گیاهان معطر و دارویی بومی آذربایجان غربی می باشد که با داشتن ترکیباتآروماتیک قوی نظیر ژرانیول و کاریوفیلن اکسید به عنوان یک گیاه دارویی و ضد میکروبی مطرح می باشد.با توجه به فراریت این ترکیبات ریزپوشانی این اسانس، در بستر ترکیبات پروتئین های شیر یک روش مطمئنبرای افزایش زیست دسترس پذیری این ترکیبات و پایداری آنها در فرمولاسیون های غذایی می باشد. دراین پژوهش، با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی از نسبت های مختلف ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) وسدیم کازئینات توان های متفاوت سونیکاسیون برای تولید نانو امسولیون حاوی اسانس بادرنجبویه استفادهشد. سپس با استفاده از روش تابع مطلوبیت و پرازش مدل های پیشنهادی ، تاثیر توان اولتراسونیکاسیون(50 - 150 وات) و نسبت هسته به مواد پوشاننده (10 - 100 درصد) برروی پتانسیل زتا، قطر ذرات میکروکپسولها و شاخص های رنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی آماری نتایج نشان داد که برهم کنش توان اولتراسوند– WPI بر روی اندازه ذرات موثر بود (p<0.05). شدت مقادیر پتانسیل زتا با افزایش نسبت هسته و تواناولتراسوند کاهش یافت (p<0.05). هم چنین با افزایش نسبت هسته به دیواره و میزان ایزوله پروتئین آبپنیر درصد درون پوشانی افزایش یافت. بر اساس نتایج بهینه سازی، مقادیر بهینه نسبت هسته به دیواره وتوان اولتراسوند برای اندازه میکروکپسول های با کمترین قطر ذرات و بیشترین شفافیت به وسیله WPI وسدیم کازئینات به ترتیب 78 / 90 درصد و 50 وات بود که منجر به تولید ذراتی با اندازه و کاراییانکپسیولاسیون 41 / 195 نانومترو 65 / 83 درصد گزارش گردید.

کلیدواژه ها:

میکرو انکپسولاسیون ، اسانس بادرنجبویه ، اولتراسونیکاسیون ، پتانسیل زتا