بررسی سینتیک خشک شدن ورقه های قارچ دکمه ای در خشک کن جت برخوردی و تاثیر آن بر خواص بیوفیزیکی محصول

در این مطالعه بررسی اثرشاخص های پیش تیمار،دما و سرعت خشک کردن بر روی ورقه های قارچ دکمه ای با استفاده از خشک کن جت برخوردی،و تاثیر آن بر سینتیک خشک شدن و خواص بیوفیزیکی محصول مورد بررسی قرار گرفت.بدین منظور نمونه ها تحت سه شاخص پیش تیمار (شاهد ،حرارتی و شیمیایی)، دمای هوای ورودی در سه سطح 50)،60 و70 درجه سلسیوس) وسرعت هوای خشک کن در سه سطح( 3،5و7 متر برثانیه) خشک شدند. پس از آن شاخصهای بیوفیزیکی محصول شامل نسبت جذب مجدد آب،شاخص های رنگی و سختی بافت نمونه ها اندازه گیری گردید. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری حاکی از آن است که دمای هوای خشک کن نسبت به سرعت هوا تاثیر بیشتری بر سرعت خشک شدن نمونه ها داشت.ضریب پخش نمونه ها با افزایش دمای هوا و سرعت خشک کن افزایش یافت. بیشترین مقدار شاخص روشنایی 60/13 و کمترین مقدار تغییرات رنگ مربوط به نمونه های شاهد در دمای 70 درجه سلسیوس وسرعت 3 متر بر ثانیه بود.بالاترین مقدار نسبت جذب مجددآب 3/87 برای تیمار شاهد در دمای 70 درجه سلسیوس و سرعت 7 متر بر ثانیه بود.کمترین مقدارسختی بافت، 2/65 برای تیمار شاهد در دمای 50 درجه سلسیوس و سرعت 7 متر بر ثانیه بود.

کلیدواژه ها:

جت برخوردی ، قارچ دکمه ای ، نسبت جذب مجدد آب ، سختی بافت ، تغییرات رنگ