روش پردازش تصویر و استفاده از آن در راستای افزاش کیفیت و کاهش اتلاف و خطرات مواد غذایی

پیشرفت تکنولوژی، ایجاد تنوع در محصولات، افزایش حساسیت مصرف کنندگان در زمینه کیفیت مواد غذایی و رقابت بسیار تنگاتنگ بین تولیدکنندگان، اهمیت بررسی های کمی و کیفی در مواد غذایی افزایش یافته است. بدین منظور در جهت تسهیل و تسریع آنالیز این دسته از مواد، نیاز به استفاده از روش های نوین، ارزان و در دسترس می باشد. یکی از ویژگی های کیفی مواد غذایی که هم در انتخاب مصرف کنندگان تاثیرگذار است و هم بیان گر شرایط فیزیولوژیکی ماده است، ویژگی رنگی آن می باشد. تاکنون ابزار و دستگاه های گوناگونی به منظور بررسی این شاخص ابداع شده و سعی بر آن بوده که با تبدیل پارامترهای کیفی به کمی، مقایسات قابل استنادی بین محصولات صورت گیرد. کند و محدود بودن اکثر این روش ها و عدم قابلیت استفاده آنلاین از آن ها در خطوط تولید، نهایتا موجب ابداع روش های دیجیتالی و کامپیوتری بعنوان جایگزین شدند که از آن جمله می توان به سیستم پردازش تصویراشاره نمود. در این روش، عکس هایی بصورت دیجیتالی و در شرایط کنترل شده محیطی از نمونه ها تهیه شده و سپس با انتقال به کامپیوتر، توسط نرم افزارهای مرتبط مورد آنالیز قرار می گیرد. نتایج پژوهش های مقایسه ای صورت گرفته بین نمونه های آنالیز شده توسط دستگاه های متداول رنگ سنجی مانند هانترلب و لاویباند و همچنین سیستم های پردازش تصویر حاکی از آن بوده که در صورت رعایت شرایط مناسب عکس برداری، اعداد بدست آمده می توانند دارای دقت و صحت بسیاربالایی باشند. همچنین از این روش های پردازشی برای بررسی ظاهری، شمارش، اندازه گیری سطح و ... در ابعاد ریزی در حد میکروارگانیسم ها نیز می توان استفاده نمود. بدیهی است در این شرایط نیاز به تجهیزات خاص عکس-برداری از نمونه ها بسیار کوچک مانند میکروسکوپ های دیجیتال قابل اتصال به کامپیوتر می باشد. در این پژوهش مروری داریم بر کاربردهای روش پردازش تصویر در سیستم های غذایی به منظور بررسی های کیفی مانند رنگ و همچنین آنالیزهای میکروبی، اندازه گیری ابعاد، سطوح و ... به منظور پایش و تولید محصولی با کفیت مطلوب و تضمین سلامت و رضایت مصرف کنندگان.

کلیدواژه ها:

عکس ، کامپیوتر ، رنگ سنجی ، شمارش ، ابعاد