تشخیص هیستولوژیکی بافت های مختلف در فرآورده گوشتی حرارت دیده (کالباس) با استفاده از روش رنگ آمیزی آلسین بلو

مقدمه: در طی فرآیند تولید فرآورده های گوشتی حرارت دیده دو عامل کاتریزاسیون و حرارت دهی سبب تغییرات قابل توجهی در ساختار بافت های مختلف می شوند. از این رو استفاده از روش های رنگ آمیزی اختصاصی بافت شناسی، می تواند به تشخیص دقیق تر بافت های مختلف در این نوع از فرآورده های گوشتی بیانجامد. روش برررسی: نمونه های کالباس خریداری شده از فروشگاه های مواد غذایی جهت تثبیت در محلول فرمالین 01 درصد بافری قرار داده شدند. پس از تثبیت کامل نمونه ها و پس از انجام مراحل معمول آزمایشگاه بافت شناسی (آب گیری، شفاف سازی و آغشتگی با پارافین)، قالب های پارافینی تهیه گردید. سپس برش هایی به ضخامت 4 الی 7 میکرومتر توسط دستگاه میکروتوم تهیه شد و برش ها با استفاده از روش رنگ آمیزی آلسین بلو (Alcian blue) رنگ آمیزی شدند. یافته ها و نتیجه گیری: در این روش که برای رنگ آمیزی موادی نظیر موکوپلی ساکاریدها بخصوص اسید موکوپلی ساکارید و گلیکوزآمینوگلیکانها کاربرد دارد، هسته سلول ها به رنگ قرمز تا قرمز شفاف رنگ می گیرد و اسید موکوپلی ساکاریدهای اسیدی به رنگ آبی متمایل به سبز در می آیند. در نمونه ها عضله اسکلتی به رنگ صورتی مشاهده شد و بافتهای گیاهی به صورت مشخص و متمایزی از بافت های اطرافی خود قابل تشخیص بودند. در برخی از مقاطع نیز تعدادی از بافتهای غیر مجاز مانند غضروف وجود داشت که بافت غضروف به رنگ سبز مشاهده شد و به راحتی از بافت های اطرافی قابل تشخیص بود. بنابراین علاوه بر رنگ آمیزی مقاطع به روش معمول بافت شناسی (هماتوکسیلین ائوزین)، در مواردی رنگ آمیزی مقاطع با روش های اختصاصی مانند آلسین بلو جهت تشخیص دقیق تر و تفکیک بهتر بافت ها از یکدیگر، مفید و قابل استفاده است [4-2].

کلیدواژه ها:

آلسین بلو ، بافت شناسی ، فرآورده گوشتی حرارت دیده