بررسی تغییرات شیمیایی فیله ماهی تیلاپیا ( Oreochromis niloticus ) دارای پوشش کیتوزان و عصاره آویشن شیرازی

در این مطالعه تاثیر کیتوزان و عصاره آویشن شیرازی بر تغییرات فساد شیمیایی نظیر عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع ازت فرار در فیله ماهی تیلاپیا نگهداری شده در دمای 4 درجه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار شاهد ( بدون ماده نگهدارنده)، دارای 1.5 درصد عصاره آویشن شیرازی، محلول کیتوزان 1 درصد و تیمار ترکیبی ( محلول کیتوزان و عصاره) بوده است. نمونه ها در دمای 4 درجه به مدت 16 روز مورد برسی قرار گرفته و در مجموع 60 نمونه مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که تغییرات عدد پراکسید در روز 16 برای تیمار شاهد، محلول کیتوزان، عصاره آویشن و تیمار ترکیبی به ترتیب 4.51، 3.42، 3.35 و 3.11 میلی اکی والان گرم بر کیلوگرم، برای تیوباربیتوریک اسید به ترتیب 3.71، 1.315، 2.151 و 1.290 میلی گرم مالون دی آلدئید در هر کیلوگرم، برای مجموع ازت فرار 58.43، 21.41، 30.92 و 21.28 میلی گرم در صد گرم بوده است. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که تیمار ترکیبی حاوی محلول کیتوزان و آویشن شیرازی قادر به کاهش فساد چربی و پروتئین در فیله تیلاپیا بوده و میتوان از آن در پوشش های بسته بندی تحت قالب بسته بندی فعال استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

ماهی تیلاپیا ، کیتوزان ، آویشن شیرازی ، تغییرات شیمیایی