اشعه گاما، انتخابی مناسب بر ای افزایش مدت زمان ماندگاری و تاثیر ان بر خواص شیمیایی گوشت

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,426

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCCPRANRVM01_077

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1388

چکیده مقاله:

پرتودهی با اشعه یونیزان یکی از روشهای غیرحرارتی موثر در نگهداری مواد غذایی است دراین بررسی نمونه های گوشت شتر (ناحیه ران) تحت تاثیر صفر شاهد 2 و 4 کیلوگری پرتوهای گاما قرار گرفته و در دمای 4±1 درجه سانتی گراد نگهداری شدند سپس کیفیت شیمیایی و ارگانولپتیک طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. پرتودهی به طور معنی داری باعث افزایش میزان اولیه اکسیداسیون چربیها (TBARS) در نمونه ها شده بود ولی تاثیر معنی داری روی میزان اولیه مواد از ته فرار (TVN) نداشت درحالیکه نگهداری در یخچال به طور معنی داری باعث افزایش TVN,TBARS در نمونه های شاهد و پرتودیده شده بود.

نویسندگان

سیدسیاوش ساعی دهکردی

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش

محمد رهنما

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه

عزیزاله فلاح مهرجردی

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش