تاثیر پوشش های هیدروکلوئیدی فعال بر پایه ژل آلوئه ورا پکتین در پارامتر افت وزن - طی فرایند آبگیری اسمزی قارچ خوراکی

در این پژوهش تاثیر پوشش های هیدروکلوئیدی فعال بر پایه ژل آلوئه ورا - پکتین حاوی کلرید کلسیم در پارامتر افت وزن طی فرآیند آبگیری اسمزی قارچ مورد بررسی قرار گرفت. غلظت های پکتین، کلرید کلسیم و اسید آسکوربیک به ترتیب در دامنه 0-1/5 و 2-0 و 0-0/6 درصد انتخاب گردید. بدین منظور ابتدا برش های قارچ توسط تیمارهای پوشش دهنده (ژل آلوئه ورا و پکتین)، پوشش دهی و سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی قرار گرفت. نتایج بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی قارچ پوشش یافته نشان داد که در نقطه بهینه، بهترین مقدار پکتین و کلرید کلسیم به ترتیب 0/42 و 0/40 و محاسبه شد. همچنین مقدار افت وزن 0/5003 تعیین شد.

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، قارچ خوراکی ، ژل آلوئه ورا