تولید مربای رژیمی زنجبیل (Zingiber Officinale) با استفاده از صمغ بامیه و استویوزید

آگاهی مردم از اینکه تغذیه مناسب می تواند در سلامتی افراد موثر باشد، موجب شده تا امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی، محصولاتی با چربی، شکر و نمک کم ولی فیبر بیشتر تولید نمایند که این رژیم های غذایی از بروز برخی بیماری ها جلوگیری می کنند. در این مطالعه به بررسی اثر صمغ بامیه در سه غلظت (0 و 0/5 و 1 درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مربای رژیمی زنجبیل (50/50 شکر / استویوزید) مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های مورد بررسی در این مطالعه شامل اندازه گیری pH ، مواد جامد محلول (TSS)، ویسکوزیته و رنگ می باشد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ بامیه میزان pH کاهش و میزان ویسکوزیته افزایش یافت اما میزان مواد جامد محلول تغییر زیادی را نشان نداد. همچنین اثر صمغ بامیه به طور معنی داری باعث افزایش شاخص رنگ *a و کاهش شاخص *b شد در حالیکه بر روی شاخص *L اثر معنی داری را نشان نداد.

کلیدواژه ها:

استویوزید ، زنجبیل ، صمغ بامیه ، مربای رژیمی