بررسی تاثیرات بازگردش هوا و پمپ حرارتی بر پارامترهای کیفی بر روی خشک کردن ورقه کیوی

خشک کردن با کاهش فعالیت های میکروبی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش وزن و حجم مواد، بسته بندی، حمل ونقل و انبارداری محصولات را سهولت می بخشد. شاخص های کیفی از موارد مهم قابل بررسی در خشک کردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی می باشند. فرآیند خشک کردن، بایستی به گونه ای باشد که کمترین تغییرات را در شاخص های کیفی محصول ایجاد نماید. هدف از این پژوهش بررسی تاثیرات بازگردش هوا و پمپ حرارتی بر پارامترهای کیفی (تغییرات رنگ، بازجذب آب و pH ) کیوی خشک می باشد. در این پژوهش از سه سطح بازگردش (0% ، 50% ، 100%)، سه سطح دمای خشک کردن (45 ، 55 ، 65 درجه سانتیگراد) و دو سطح با و بدون استفاده از پمپ حرارتی استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش بازگردش از 0 % به 50 % تغییرات رنگ افزایش و از 50 % به 100 % تغییرات کلی رنگ کاهش یافت و با بستن پمپ حرارتی میزان تغییرات کلی رنگ کاهش یافت. همچنین با افزایش بازگردش از 0 % به 50% میزان pH افزایش و از 50 % به 100 % میزان pH کاهش یافت. بیشترین بازجذب مربوط به بازگردش 100 % و با وجود پمپ حرارتی بود. همچنین با افزایش دما تغییرات کلی رنگ افزایش یافت و تغییرات pH با افزایش دما از 45 درجه سانتیگراد به 55 درجه سانتیگراد کاهش و سپس از 55 به 65 درجه سانتیگراد کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

خواص کیفی ، خشک کردن ، میوه کیوی ، پمپ حراتی ، خشک کن خورشیدی