بررسی عوامل موثر بر کیفیت زانتان

زانتان یک هتروپلی ساکارید برون سلولی است که به صورت صنعتی با استفاده ازتخمیرمنابع کربنی توسط برخی باکتری های گرم منفی بلاخص زانتاموناس کامپستریس تولید می شود. عوامل زیادی بر کیفیت و میزان زانتان تولیدی دخیل هستند، عواملی نظیر سویه ی مورد استفاده، منبع کربنی، شرایط تخمیر و ... که شناخت این عوامل و تاثیراتی که بر خصوصیات عملکردی زانتان تولیدی می گزارد می تواند به تولید بیشترین میزان زانتان با کیفیت مطلوب کمک کند. هدف این مقاله داشتن دید اجمالی به کلیه ی عوامل دخیل در دستیابی به بالاترین راندمان عملکردی زانتان است، در این راستا علاوه بر بررسی عوامل دخیل در تولید زانتان با کیفیت، ویژگی های فیزیکوشیمیایی زانتان، عوامل فیزیکی و شمیایی موثر براستفاده ی بهینه، اثرات سینرژیستی و همین طور میزان ایمن بودن آن به لحاظ میزان مصرف مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه ها:

زانتان ، تخمیر ، اثرات سینرژیستی ، فیزیکوشیمیایی ، ایمنی