ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_355
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 190
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی

امین کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد. علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمد حسین عزیزی - استاد. علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

هزاران سال غلات به عنوان خوراک اصلی مصرف می شود. نان، نودل ها، فرنی، غلات صبحانه و انواع دیگر غذاهای تهیه شده از گندم، یولاف، جو، برنج، ذرت، ارزن و ... در فرهنگ ها و روش های آشپزی سراسر جهان یافت می شود. مواد غذایی نقش حیاتی در پیشگیری از بیماری های مزمن ایفا می کنند و غلات به دلیل حضور ترکیبات زیست فعال بیشمار مانند فیبرهای رژیمی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، ویتامین ها، فیتواستروژن ها، فیتوسترول ها و ... علاوه بر تامین مواد مغذی اصلی، یعنی کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها، اثر مفیدی بر سلامت انسان داشته و می توانند در فرمولاسیون غذاداروها و غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند. دانه های غلات، به ویژه سبوس و لایه های بیرونی، شامل طیف گسترده ای از فیتوکمیکال ها با خواص تغذیه ای و سلامتی بخش است. با این حال، بسیاری از این ترکیبات با اتصال کووالانسی به پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم دیواره سلولی گیاه متصل هستند و به همین دلیل دسترسی زیستی پایینی دارند. برای بهبود ارزش غذایی، قابلیت دسترسی زیستی و خواص عملکردی غلات و محصولات آن مجموعه ای از فرایندهای سنتی و جدید مانند آسیاب خشک، اکستروژن، فرایندهای آنزیمی، تخمیر و ریزپوشانی ذرات توسعه یافته اند که در این مقاله بررسی می شوند.

کلیدواژه ها:

غلات، غذاداروها، غذاهای فراسودمند، ارزش غذایی، قابلیت دسترسی زیستی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI25_355 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873611/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریمی، امین و عزیزی، محمد حسین،1397،غذاداروها در غلات: بهبود ارزش غذایی و قابلیت دسترسی زیستی،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873611

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، کریمی، امین؛ محمد حسین عزیزی)
برای بار دوم به بعد: (1397، کریمی؛ عزیزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 29,155
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی