تعیین حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس رازیانه بر باکتری Escherichia coli O157:H7 در محیط آزمایشگاهی

باکتری اشرشیا کلی O157:H7 به عنوان یکی از عوامل اصلی ایجادکننده بیماری های با منشاء غذایی شناخته شده است. در صنایع غذایی، از ترکیبات سنتزی شیمیایی برای کاهش رشد میکروبی استفاده می شود. با توجه به اینکه باعث بروز مشکلات بهداشتی برای مصرف کنندگان می شود، امروزه استفاده از ترکیبات ضد باکتریایی طبیعی توصیه می گردد. گیاه رازیانه (Foeniculum vulgare) به علت داشتن ترکیبات فنولی دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی خوبی می باشد. این مطالعه با هدف تعیین حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی اسانس رازیانه بر روی باکتری اشریشیا کلی O157:H7 انجام گردید. بدین منظور ابتدا اسانس رازیانه تهیه شد و سپس با استفاده از دستگاه GC-MS آنالیز گردید. حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی اسانس به روش میکرو دایلوشن براث تعیین گردید. نتایج بدست آمده از این مطالعه نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی از رشد اسانس رازیانه بر روی باکتری اشریشیا کلی O157:H7 معادل 8mg/ml و حداقل غلظت کشندگی آن 16mg/ml بود. بنابراین اسانس رازیانه به دلیل داشتن ترکیبات فنولی، دارای خاصیت ضدمیکروبی خوبی بوده و می تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی به منظور جلوگیری از رشد باکتری های پاتوژن و مولد فساد و افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

اسانس رازیانه ، حداقل غلظت بازدارندگی ، حداقل غلظت کشندگی ، اشرشیا کلی O157:H7