بررسی عوامل موثر بر روی کیفیت و ارزیابی حسی چیپس سیب زمینی

سیب زمینی یکی از بزرگترین محصولات کشاورزی در جهان است که تولید جهانی آن بعد از گندم، ذرت و برنج، بیش از 300 میلیون تن در سال است. وجود انواع ویتامین بویژه ویتامین C همراه با املاح و پروتئین ها در سیب زمینی، مصرف آن را بعنوان یک ماده غذایی با ارزش و سرشار کربوهیدرات ها در جهان رایج کرده است. بطوریکه، بطور متوسط 5/2% انرژی مصرفی روزانه جمعیت جهان از سیب زمینی تامین می شود. صنعت تولید چیپس سیب زمینی، با ظرفیت 30 هزار تن در سال بیشترین نقش را در زمینه جذب سیب زمینی در ایران دارد. توسعه روز افزون این صنایع و فرهنگ رو به رشد مصرف آن در جامعه ، بویژه در بین قشر جوان روز به روز بر سرمایه گذاری ها می افزاید. ویژگی های حسی چیپس سیب زمینی از جمله رنگ، عطر و طعم، بافت (تردی) در نتیجه تغییرات ساختاری، واکنش های شیمیایی، از دست دادن رطوبت و جذب روغن در سیب زمینی خام در طی فرآوری ایجاد می گردد، که تمامی فاکتورهای مذکور بر پذیرش کلی توسط مصرف کننده تاثیر می گذارند.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی خام ، چیپس سیب زمینی ، ارزیابی حسی