مروری بر پپتیدهای بیواکتیو محصولات لبنی و اثرات مفید آنها

در سال های اخیر توجه زیادی به محصولات فراسودمند بدلیل خواص سلامت بخش آن معطوف شده است. افزایش دانش عمومی در مورد اهمیت رژیم غذایی سالم، پیشرفت های فنی و تکنولوژیکی در صنایع غذایی، افزایش تقاضا برای مواد غذایی سلامت بخش از طرف مصرف کنندگان، پیش بینی برای پیری جمعیت و افزایش هزینه های مراقبت های بهداشتی، علاقه به غذاهای فراسودمند را چند برابر نموده است. غذاهای فراسودمند از طریق تعدیل جمعیت میکروبیوتای روده تاثیر خود را اعمال می کنند. از جمله این مواد غذایی می توان به شیر و فرآورده های لبنی اشاره کرد، این اثرات از طریق پپتیدهای بیواکتیوی که بطور طبیعی در محصولات لبنی وجود دارند، اعمال می شود. پپتیدهای زیست فعال که در غذای تخمیر شده وجود دارند شامل پپتیدهای بازدارنده آنزیم آنژیوتانسین I ، فسفوپپتیدهای کازئین، پپتیدهای تنظیم کننده رشد و ایمنی سلولی، پپتیدهای ضد تشکیل لخته و پپتیدهای ضد فشار می باشند که نقش بسیار مهمی در کاهش فشار خون، کاهش تشکیل لخته در عروق خونی، خواص ضدسرطانی، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی دارند. در این مقاله مروری، به بررسی اثرات سلامت بخش پپتیدهای فعال زیستی در فرآورده های لبنی و اثرات مفید آن در بدن می پردازیم. در ادامه مطالب نیز به نحوه تولید پپتیدهای زیست فعال پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

غذای فراسودمند ، محصولات لبنی ، پپتیدهای بیواکتیو ، اثرات سلامت بخش