بسته بندی فعال و هوشمند در صنایع گوشت

امروزه مصرف گوشت و فرآورده های گوشتی آماده و نیمه آماده در سراسر جهان رو به افزایش است. خریداران گوشت و فرآورده های گوشتی به کیفیت و سلامت محصول اهمیت بسیار می دهند. نگرانی اصلی در صنعت گوشت، کیفیت میکروبی و شیمایی این محصول به شمار می رود. راه کارهای متفاوتی برای بهبود کیفیت گوشت وجود دارد که از آن جمله می توان به بسته بندی و تکنولوژی های نوین آن اشاره نمود. در این مقاله سعی بر آن است تا شناخت بهتر بسته بندی فعال و هوشمند و تفاوت های آن با انواع سنتی به نقش و جایگاه این تکنولوژی در صنعت گوشت پرداخت. در این مقاله به انواع بسته بندی های فعال مانند: بسته بندی های ضد میکروبی،بسته بندی های آنتی اکسیدان (مهار کننده اکسیژن)، برچسب های آنتی اکسیدان، بسته بندی های کنترل کننده گاز 2CO ، همچنین بسته بندی های هوشمند مانند: برچسب های الکترونیک، معرف های زمان – درجه حرارت، معرف های گازی ، معرف های تازگی و معرف های پاتوژنیک و نقش موثر آنها در صنایع گوشت و فرآورده های گوشتی پرداخته خواهد شد.

کلیدواژه ها:

صنعت گوشت ، بسته بندی ، بسته بندی فعال ، بسته بندی هوشمند