تکنولوژی تولید پودر آب میوه با خشک کن پاششی

عملیات خشک کردن محصولات کشاورزی، فرآیندی حساس و پیچیده است که اغلب، کیفیت و قیمت مواد غذایی خشک شده را تحت تاثیر قرار می دهد. محصولاتی که در دماهای پایین تر خشک می شوند، عمدتا پایداری بیشتری در حین انبارداری دارند، اما این فرآیند، زمان طولانی تری را می طلبد. بنابراین، یافتن شرایط بهینه برای خشک کردن محصولات کشاورزی به منظور حفظ کیفیت آن ها دارای اهمیت می باشد. در طی فرآیند خشک کردن، علاوه بر جلوگیری از فساد ماده غذایی بوسیله میکروارگانیسم ها و یا واکنش های شیمیایی، وزن ماده غذایی کاهش یافته و صرفه جویی بسیاری در هزینه های حمل و نقل و نگهداری حاصل می شود. از عملیات فرآوری مهم، خشک کردن عصاره و کناسنتره آب میوه ها و تولید پودر جهت افزایش عمر مفید آنها می باشد. هدف از خشک کردن و تولید پودر، حمل و نقل آسان، افزایش عمر مفید محصول، کاهش درصد آب که عامل اصلی فساد است، کم کردن فضای اشغال شده و به تبع آن کاهش هزینه های حمل و نقل و انبارداری و به کارگرفتن میوه های درجه دو و سه در راستای کنترل و کاهش ضایعات و ایجاد محصول برای استفاده های متنوع از قبیل کاربرد در شیرینی، کیک، دسرها و غذای کودک می باشد. فرآیند خشک کن پاششی روش ساده ای است که طی آن محصول مایع یا خمیری تبدیل به قطرات ریز شده و در محیطی با هوای گرم پاشیده می شود. در این تحقیق مروری بر ساختار و روش تولید پودر آب میوه توسط خشک کن های پاششی و مشکلات پیش رو در تولید انجام گرفته است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، آب میوه ، کنسانتره ، تولید پودر ، خشک کن پاششی