بررسی تاثیر عصاره پوست بالنگ بر برخی ویژگی های شیمیایی نوشابه لیمویی

عصاره پوست بالنگ دارای ترکیبات زیست فعال می باشد. در این پژوهش از عصاره پوست بالنگ با غلظت های مختلف در فرمولاسیون نوشابه لیمویی استفاده شد و میزان اسیدیته، pH و مواد جامد محلول در آب و همچنین خصوصیات حسی نوشابه لیمویی مورد بررسی قرار داده شد. نتایج به دست آمده نشان داد، تمامی تیمارهای حاوی عصاره پوست بالنگ دارای pH بالاتر و اسیدیته پایین تر در مقایسه با نمونه شاهد بودند (P> 0/05). همچنین بین این تیمارها با نمونه شاهد از نظر شدت طعم و مزه، رنگ و پذیرش کلی اختلاف معنی داری مشاهده نشد (P<0/05). با توجه به نتایج آزمون های شیمیایی و حسی با افزودن عصاره پوست بالنگ به میزان 2mg/ml می توان نوشابه لیمویی گازدار با کیفیت مطلوب از نظر حسی و قابل رقابت با نوشابه لیمویی گازدار حاوی بنزوات سدیم تولید نمود.

کلیدواژه ها:

نوشابه لیمویی گازدار ، عصاره پوست بالنگ ، اسیدیته ، خصوصیات حسی