پاستای فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی

کیفیت محصولات پاستا تهیه شده از سمولینای گندم به کیفیت و کمیت پروتئین های آن به ویژه گلوتن وابسته است. این پروتین، سبب پیامدهایی برای برخی افراد از جمله بیماران سلیاکی می شود. بیماری سلیاک یک ناهنجاری مادام العمر روده ای است که به سبب خوردن گلوتن در افراد حساس ایجاد می شود، این ناخوشی روده ای حساس به گلوتن می تواند به علت ژنتیکی یا ایمنولوژیکی با شرایط زیست محیطی باشد. تنها درمان موثر برای بیماری سلیاک پیروی جدی از رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. با نوجه به نیاز بیماران سلیاکی در کشور به محصولات بدون گلوتن و فقدان تولید تجاری پیوسته آن مشکلاتی را ایجاد کرده است.

کلیدواژه ها:

پاستا ، گلوتن ، سلیاک ، بیمار