اثر گرمایش اهمی بر کیفیت و برخی از خواص حرارتی رب گوجه فرنگی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 401

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MECHEN01_042

تاریخ نمایه سازی: 18 خرداد 1398

چکیده مقاله:

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی می باشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی تولید گرما در داخل آن نموده و باعث گرم شدن آن می شود. در این تحقیق اثر چهار سطح درصد نمک 0، 1، 5/1 و w/w2%، چهار سطح گرادیان ولتاژ 5، 7، 9 و V/cm11، و چهار الکترود از جنسهای آلومینیوم، فولاد زنگ نزن، گرافیت و برنج بر روی نرخ افزایش دما، بریکس، ضریب انتشار حرارتی و ظرفیت گرمایی رب گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. سه تیمار جنس الکترود، درصد نمک و گرادیان ولتاژ بر روی شاخص بریکس اثر معنی داری ندارند هرچند با افزایش گرادیان ولتاژ و درصد نمک طعام شاخص بریکس تا حدی بهبود می یابد. اثر سه تیمار الکترود، گرادیان ولتاژ و درصد نمک طعام بر روی نرخ افزایش دما در سطح احتمال 5% معنی دار است. ضریب انتشار حرارتی با افزایش گرادیان ولتاژ کاهش می یابد ولی نرخ افزایش ظرفیت گرمایی پوره گوجه فرنگی در سیستم گرمایش اهمی با افزایش درصد نمک طعام و گرادیان ولتاژ افزایش می یابد.

نویسندگان

مهدی ترکیان بلداجی

استادیار گروه مکانیک، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین، ایران