ریزپوشانی پروبیوتیک ها به روش خشک کن افشانی، از کشت تا محصول
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 286
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_180
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
چکیده مقاله:
روش خشک کردن یکی از گزینه های مهم و کاربردی برای پایدار نمودن و استفاده ی آسان و سریع از سویه های میکروبی از جمله سویه های پروبیوتیک می باشد. خشک کردن افشانی یکی از روش های مهم با قابلیت استفاده درحجم و اندازه ی صنعتی می باشد. بهینه نمودن پارامترهای تاثیرگذار بر روی کشت و جداسازی باکتری های پروبیوتیک، فاکتورهای خشک کن افشانی و انتخاب مواد مناسب برای دیواره ریزپوشانه ها از مهم ترین و پرچالشترین موارد در بهینه سازی استفاده از این روش در مقیاس صنعتی می باشد. در این مقاله مروری عوامل موثر بر زنده مانی و مقاومت باکتری در مرحله قبل از ورود به خشک کن افشانی و عوامل موثر بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک طی مرحله خشک کردن افشانی بحث شده است. همچنین معیارهای مهم انتخاب مواد دیواره ریزپوشانه؛ مورد بررسی قرار گرفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین جدیری
واحد تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی، تبریز، ایران دانش آموخنه کارشناسی ارشد صنایع غذایی
عزیز همایونی راد
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
امیر محمد مرتضویان
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
مسعود قربانزاده مشکانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قم، گروه میکروبیولوژی، قم، ایران