حسین جدیری - واحد تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی، تبریز، ایران دانش آموخنه کارشناسی ارشد صنایع غذایی
عزیز همایونی راد - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
امیر محمد مرتضویان - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
مسعود قربانزاده مشکانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قم، گروه میکروبیولوژی، قم، ایران

روش خشک کردن یکی از گزینه های مهم و کاربردی برای پایدار نمودن و استفاده ی آسان و سریع از سویه های میکروبی از جمله سویه های پروبیوتیک می باشد. خشک کردن افشانی یکی از روش های مهم با قابلیت استفاده درحجم و اندازه ی صنعتی می باشد. بهینه نمودن پارامترهای تاثیرگذار بر روی کشت و جداسازی باکتری های پروبیوتیک، فاکتورهای خشک کن افشانی و انتخاب مواد مناسب برای دیواره ریزپوشانه ها از مهم ترین و پرچالشترین موارد در بهینه سازی استفاده از این روش در مقیاس صنعتی می باشد. در این مقاله مروری عوامل موثر بر زنده مانی و مقاومت باکتری در مرحله قبل از ورود به خشک کن افشانی و عوامل موثر بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک طی مرحله خشک کردن افشانی بحث شده است. همچنین معیارهای مهم انتخاب مواد دیواره ریزپوشانه؛ مورد بررسی قرار گرفته است

پروبیوتیک، ریزپوشانی، خشک کن افشانی، ماده دیواره، آزمون های آنالیزی