امکان سنجی غنی سازی دمنوش گل گاو زبان با استفاده از گل ختمی سیاه و پنیرک

گیاه گل گاوزبان معمول ترین دم کردنی پس از چای و با ارزش تغذیه ای فراوان می باشد. هدف از این تحقیق تولید دمنوش گل گاوزبان غنی سازی شده توسط پنیرک و ختمی سیاه، به منظور ارتقاء خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی دمنوش می باشد. در این تحقیق بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش DPPH با غلظت 6*10-5 مولار در 1/5 میلی لیتر از عصاره الکلی انجام شد. میزان کدورت دمنوش ها با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 800 نانومتر تعیین گردید. آزمون خاکستر کل، خاکستر نا محلول در اسید، میزان رطوبت و ارزیابی حسی دمنوش نیز طبق استاندارد انجام پذیرفت. نتایج نشان داد که تمام نمونه ها از قدرت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار بودند، اما نمونه ای که شامل 0% پنیرک 30% ختمی و 35% گل گاوزبان بود، بیشترین قدرت مهار رادیکالی را داشت. همچنین در ارزیابی حسی، این نمونه بالاترین رتبه را با اختلاف معناداری نسبت به سایر نمونه ها به خود اختصاص داد، بنابراین می توان نتیجه گرفت که این نمونه مناسب ترین ترکیب برای تولید دمنوش مورد نظر از لحاظ خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی است

کلیدواژه ها:

گل گاوزبان ، ختمی سیاه ، پنیرک ، آنتی اکسیدان ، غنی سازی ، دم