بررسی اثر افزودن اینولین و باکتری کواگولانس بر Ph و خصوصیات شیمیایی سوپ نیمه آماده

امروزه توسعه غذاهاى فراسودمند به یکى از قوى ترین حوزه هاى توسعه محصولات غذایى در جهت بهبود سلامت مردم در سراسر دنیا تبدیل شده است. در طول دوره نگهداری بر اساس آزمایش های شیمیایی مشاهده گردید که اثرات اینولین، غلظت و اثر متقابل اینولین* غلظت بر رطوبت معنی دار نشد. در ارزیابی خاکستر مشخص گردید که دو نوع اینولین کوتاه زنجیر و بلند زنجیر در تغییر میزان خاکستر نقشی ندارند. نتایج تجزیه واریانس برای صفت نمک نشان داد که اثرات اینولین، غلظت و اثر متقابل اینولین* غلظت بر نمک معنی دار نشد. نتایج بررسی تغییرات میزان چربی نشان داد غلظت های مختلف اینولین از نظر میزان چربی مشابه هستند. نتایج تجزیه واریانس برای صفت پروتئین نشان دهنده آن بود که دو نوع اینولین کوتاه زنجیر و بلند زنجیر در تغییر میزان پروتئین نقشی ندارند. نتایج مقایسه میانگین اثر غلظت اینولین روی pH نشان می دهد که به تدریج با اضافه شدن غلظت هر دو نوع اینولین کوتاه و بلند زنجیر ، مقدار pH ابتدا کاهش و سپس افزایش یافته است. به عنوان یک نتیجه کلی، پودر سوپ غنی شده با اینولین و باکتری کواگولانس می تواند به عنوان یک فرآورده غذایی فراسودمند در صنعت، تولید و مورد استفاده مردم سراسر کشور قرار گیرد

کلیدواژه ها:

اینولین ، باکتری کواگولانس ، پری بیوتیک ، فراسودمند ، اسیدیته ، ویژگی های شیمیایی