تغییرات میکروبی و pH شیر شکلات غنی شده با سفیده تخم مرغ و عمر مفید آن

از پروتئین سفیده تخم مرغ و شیر شکلاتی برای ساخت نوشیدنی پروتئینی استفاده شد خصوصیات میکروبیولوژیکی، و تغییرات Ph طی 10 روز ذخیره سازی درر یخچال مورد بررسی قرار گرفت. در روز دهم، تعداد کل باکتری ها بین 4.05تا 4.50 Log10 CFU/ ml بود که نشان داد با افزایش درصد سفیده تخم مرغ ، تعداد باکتری ها به طور قابل توجهی کاهش یافت کلیفرم، اشرشیاکلی، سالمونلا،کپک و مخمر مشاهده نشد. همچنین سطح pH به 8.3-8.7 افزایش و فساد اسیدی را کاهش داد

کلیدواژه ها:

پروتئین سفیده تخم مرغ ، شیر شکلات ، نوشیدنی پروتئینی ، خواص میکروبیولوژی