جایگزینی شیره خرما و اینولین در کرم ویفر و بررسی اثر آنها بر ویژگی های بافتی و حسی کرم ویفر

جایگزینی شیره خرما با ساکارز در سطوح شاهد 1 بدون شیره خرما و اینولین با درصد مختلف شیره خرما و بدون اینولین و سطوح شاهد 2 حاو ی اینو لین، بدون شیره خرما ، با درصد مختلف شیره خرما همراه با اینولین، جایگزین شد و تست های بافتی شامل اکستروژن، نفوذ و پانچ انجام شد، با افزایش میزان اینولین نیروی لازم جهت اکسترود شدن نمونه افزایش یافت

کلیدواژه ها:

کرم ویفر ، شیره خرما ، اینولین ، ویسکوزیته ، بافت سنجی

نویسندگان

علیرضا کشاورزیان

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

محمد حجت الاسلامی

استادیار علوم و صنایع غذایی

عباس اسماعیلی درکه

دانشجوی دکترای صنایع غذایی

سید سهام حسینی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/861234

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_117

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

کشاورزیان، علیرضا و حجت الاسلامی، محمد و اسماعیلی درکه، عباس و حسینی، سید سهام،1397،جایگزینی شیره خرما و اینولین در کرم ویفر و بررسی اثر آنها بر ویژگی های بافتی و حسی کرم ویفر،همایش پژوهش های نوین در حوزه R&D و شرکت های برتر صنایع غذایی با محوریت فرآورده های لبنی،تهران،https://civilica.com/doc/861234

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، کشاورزیان، علیرضا؛ محمد حجت الاسلامی و عباس اسماعیلی درکه و سید سهام حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1397، کشاورزیان؛ حجت الاسلامی و اسماعیلی درکه و حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.