فرایند پالس الکتریکی در صنایع لبنی

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 327

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IFSTA01_115

تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398

چکیده مقاله:

میدان الکتریکی پالسی یک تکنولوژی جدید غیر حرارتی است که می تواند به عنوان جایگزین فرایند حرارتی مرسوم برای غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در مواد غذایی مایع از قبیل شیر مورد استفاده قرار گیرد. در مقایسه با فرایند حرارتی، فرایند میدان الکتریکی پالسی فرایندی با انرژی کارامد در نظر گرفته می شود، زیرا غیر فعال شدن میکروبی و آنزیمی در شرایط ملایم و توسط کاربرد پالس کوتاه در میدان الکتریکی با شدت بالا برای جریان مواد غذایی مایع بین دو الکترود انجام می شود. تحقیقات گسترده از دهه 1990 در مورد بهبود میدان الکتریکی پالسی در صنعت غذا انجام شده است. اثر بخشی میدان الکتریکی پالسی به چندین عوامل مانند شدتمیدان الکتریکی، زمان تیمار، دما ماده غذایی و نوع میکروارگانیسم یا آنزیم بستگی دارد . میدان الکتریکی پالسی تغییرات کمتری را در ترکیب غذایی اصلی نسبت به تیمار حرارتی ایجاد می کند بررسی های بیشتری برای کاربرد میدان الکتریکی پالسی در شیر و فراورده های لبنی نیاز است

نویسندگان

علیرضا حاصلی

دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین