مالتینگ و کاربرد آن در صنایع غذایی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 954
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_110
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
چکیده مقاله:
مالتینگ یا فرآیند تشکیل مالت شامل جوانه زدن دانه های سالم غلات تحت شرایط خاص از نظر درجه حرارت و رطوبت در زمان مشخص می باشد، به نحوی که تحت این شرایط آندوسپرم دانه که تامین کننده رشد جوانه است تحت واکنش های بیوشیمیایی و تجزیه آنزیمی قرار می گیرد و در این حالت دانه ها منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه ب و آنزیم ها هستند، هدف از این پژوهش بررسی فرآیند مالتینگ و کربرد آن در صنایع غذایی می باشد
نویسندگان
علی امیرخانی
دانشجوی کارشناسی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان
مهدی لوایی
کاردانی گروه علوم وصنایع غذایی، شرکت پگاه گلستان