مالتینگ و کاربرد آن در صنایع غذایی

مالتینگ یا فرآیند تشکیل مالت شامل جوانه زدن دانه های سالم غلات تحت شرایط خاص از نظر درجه حرارت و رطوبت در زمان مشخص می باشد، به نحوی که تحت این شرایط آندوسپرم دانه که تامین کننده رشد جوانه است تحت واکنش های بیوشیمیایی و تجزیه آنزیمی قرار می گیرد و در این حالت دانه ها منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه ب و آنزیم ها هستند، هدف از این پژوهش بررسی فرآیند مالتینگ و کربرد آن در صنایع غذایی می باشد

کلیدواژه ها:

مالتینگ ، جو ، مالت سازی ، آلفا و بتا آمیلاز