بررسی پرتودهی در صنعت لبنیات

پرتودهی بعنوان یکی از روش های نگهداری مواد غذائی که باعث نابودی میکروارگانیسم ها و افزایش زمان ماندگاری محصول می گردد، مطرح می باشد در روش پرتودهی، ماده غذایی در معرض یک مقدار انرژی به دقت کنترل شده به شکل ذرات با سرعت بسیار بالا و یا پرتوها قرار می گیرد. در پرتودهی مواد غذائی از حرارت استفاده نمی شود بنابراین تغییر در خواص حسی ماده غذائی اندک است. این روش در مورد مواد غذائی بسته بندی شده و منجمد نیز کاربرد دارد. اثر پرتوهای یونیزه بر مواد غذائی ، پایه بسیاری از مطالعات بوده است. از اینرو تلاش ها و پژوهش های مختلف در راستای بکارگیری و استفاده از این فرآیند متمرکز شده است. پژوهش حاضر دستاوردها، تحقیقات و کاربردهای پرتودهی در صنایع لبنی را مورد بررسی قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، ایمنی ، شیر ، فرآورده های لبنی