بررسی استفاده از کاکوتی بر خواص رئولوژیکی و حسی ماست هم زده کم چرب

استفاده ی همزمان از اسانس این کاکوتی و تخمیر برای نگهداری محصولات لبنی می تواند سبب کاهش استفاده از فرایند حرارتی شدید و حفظ مواد مغذی این محصول می گردد. نمونه های غنی شده 0/005 درصد اسانس اسانس کاکوتی ، ماست حاوی 0/01 درصد اسانس کاکوتی و نمونه حاوی 0/015 در همه موارد مطلوب و در بعضی موارد بهتر از نمونه های شاهد بودند

کلیدواژه ها:

اسانس کاکوتی ، خواص رئولوژیکی ، ماست