بررسی تاثیر استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز بر اصلاح ویژگی های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا

ویسکوزیته مجموعه برای نشاسته ذرت هیدرولیز شده ونشاسته برنج بومی و به ترتیب به صورت بصورت 8243.1637Pa می باشد که نشان دهنده اصلاح آنزیم در کل نمونه ها بوده است از طریق خشک سازی و اسپری و آبکی سازی نشاسته هیدرولیز شده می توان به عنوان جایگزین های چربی استفاده نمود هدف از این مطالعه تولید نشاسته اصلاح شده با آلفا آمیلاز در شرایط مختلف و بررسی ویژگی های محصول از لحاظ ساختاری، عملکردی و رئولوژیکی می باشد

کلیدواژه ها:

نشاسته اصلاح شده ، ، آلفا آمیلاز