بررسی تاثیر استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز بر اصلاح ویژگی های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا به عنوان جایگزین چربی

نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 12-8 DE توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته 20-10 w/v برای مدت 20 دقیقه در 90C حاصل شد. اسکن میکروگراف های الکترونی نشان داد که گرانول نشاسته ای به ذرات کوچکتر شکسته می شوند

کلیدواژه ها:

نشاسته ذرت ، برنج و تاپیوکا ، گرانول نشاسته