بررسی تاثیر استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز بر اصلاح ویژگی های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا به عنوان جایگزین چربی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 799
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_038
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
چکیده مقاله:
نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 12-8 DE توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته 20-10 w/v برای مدت 20 دقیقه در 90C حاصل شد. اسکن میکروگراف های الکترونی نشان داد که گرانول نشاسته ای به ذرات کوچکتر شکسته می شوند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهرام کریمی
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حمداله نادری
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی
الهام دهدشتی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی