استفاده از اسانس کاکوتی در تولید ماست هم زده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی

کاکوتی نوعی از گیاهان بومی ایران هست که اسانس استخراج شده از آن ها مشتقات مختلفی از ترکیبات فنلیک وجود داشته که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی میباشند در این مطالعه از درصد های مختلف 0/005.0/01.0/015 درصد اسانس کاکوتی به ماست هم زده کم چرب استفاده شد که ازمون های فیزیکوشیمیایی انجام شد

کلیدواژه ها:

اسانس کاکوتی ، جایگزین های چربی ، ماست