تاثیر دماهای مختلف برشته کردن براکسیداسیون روغن پسته

در این مقاله به بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان برشته کردن بر اکسداسیون روغن پسته پرداخته شد. . با توجه به این که برشته کردن یکی از مهمترین مراحل فراوری پسته محسوب می شود، بهینه سازی و اصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حائز اهمیت است

کلیدواژه ها:

پسته ، برشته کردن ، اکسیداسیون ، پراکسید