بررسی تاثیر کارواکرول به عنوان نگهدارنده طبیعی درفرآورده های لبنی

فرآورده های شیر از جمله محصولاتی هستند که به علت ویژگی های تغذیه ای مطلوبی، مستعد فساد بوسیله میکروارگانیسم ها به خصوص کپک ها و مخمرها هستند. حفظ ویژگی های کیفی و افزایش تقاضای مصرف کنندگان به استفاده از فراورده های عاری از نگهدارنده های شیمیایی، صنعت غذا را امروزه به استفاده از نگهدارنده های با منشا طبیعی سوق داده است. کارواکرول ترکیب فعالی است که در منابع گیاهی مختلف دارای خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی می باشد لذا هدف این مقاله بررسی خواص ضدمیکروبی و مکانیسم عملکرد کارواکرول موجود در برخی اسانس های روغنی با منشا گیاهی و امکان سنجی استفاده از این ترکیب به عنوان نگهدارنده در فرآورده های لبنی به منظور افزایش مدت ماندگاری آنها با مروری بر پژوهش های پیشین می باشد

کلیدواژه ها:

کارواکرول ، اسانس های روغنی ، فرآورده های لبنی