کاربرد بیوتکنولوژی در صنایع غذایی

بیو تکنولوژی از گذشته در جوامع بشری مورد استفاده بوده است. از تولید محصولاتی مانند نان که از ورآمدن آرد توسط مایه خمیر تولید می شود تا تولید پنیر از شیر . در طول زمان ، این فناوری پیشرفت کرده بطوریکه امروزه امکان کنترل فرآیندها و تولید محصول با ویژگی های موردنظر را به خوبی فراهم آورده است. با ظهور و گسترش علوم جدید، این روش های قدیمی به روش صنعتی امروزی تغییر یافته و این فناوری نوین را ایجاد نمود. بیوتکنولوژی غذایی استفاده از سلول های زنده گیاهی، حیوانی و میکروبی به منظور تولید یا اصلاح محصولات غذایی یا مواد افزودنی مورد استفاده در صنایع غذایی می باشد. بیوتکنولوژی در علم صنایع غذایی کاربرد های فراوانی دارد که می توان به تولید محصولات غذایی اصلاح ژنتیکی شده به کمک مهندسی ژنتیک ، تولید پروبیوتیک ها و پریبوتیک ها، تولید استارترها، تولید آنزیم های صنعتی، تولید پوشش های مواد غذایی، افزایش کیفیت و حجم مواد غذایی اشاره کرد. در مقاله حاضر برخی از پیشرفت هایی که در علم صنایع غذایی با کمک بیوتکنولوژی صورت گرفته است مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بیوتکنولوژی ، پروبیوتیک ، پریبیوتیک ، مهندسی ژنتیک