مروری بر قابلیت استفاده از پروبیوتیک ها در آبمیوه جات

آبمیوه پروبیوتیک، یکی از جدیدترین فرصتهای نوآوری در تجارت انواع نوشیدنی های سالم در سراسر جهان میباشد. توجه مصرف کنندگان به رژیمهای غذایی دارای اثر سلامت بخش و جلوگیری کننده از بیماریهای مزمن نظیر دیابت، سرطان و فشار خون بالا باعث افزایش تمایل مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی و مصرف غذاهای فراسودمند شده است. غذاهای فراسودمند در واقع غذاها و نوشیدنیهایی هستند که علاوه بر دارا بودن ارزش غذایی میتوانند در جلوگیری یا درمان یک بیماری نقش داشته باشند. در حال حاضر اغلب فرآورده های پروبیوتیک موجود در بازار را فرآورده های لبنی پروبیوتیک تشکیل می دهند اما در سالهای اخیر، تقاضا برای محصولات پروبیوتیک غیرلبنی افزایش یافته است. بررسی حاضر خلاصه ای جامع در مورد ارزیابی ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک در آبمیوه های مختلف و همچنین تغییرات ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آبمیوه های پروبیوتیک ارایه میدهد. مقالات مرتبط با موضوع در پایگاه های اطلاعاتی Science Direc، googlscholar و ELSEVIER از سال 2006 تا 2018 و با استفاده از کلید واژه های آبمیوه و باکتری پروبیوتیک میباشد. تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی به دنبال ترکیب مواد طبیعی بیولوژیکی در همه نوع مواد غذایی هستند. افزایش تعداد گیاهخواران و مسایل مربوط به محصولات لبنی مانند کلسترول و عدم تحمل لاکتوز باعث میشود مصرف کنندگان به دنبال منابع طبیعی دیگری باشند که به طور ذاتی غنی از طیف وسیعی مواد مغذی هستند. میوه ها حاوی طیف گسترده ای از اجزای ارتقاء دهنده سلامت، از جمله فیبر رژیمی، ویتامینها و آنتی اکسیدانها هستند. میوه ها و سبزیها معایب گفته شده برای محصولات لبنی از جمله حساسیتزا بودن را که مانع از کاربرد آنها توسط گروه خاصی از افراد میگردد را ندارند.

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، باکتری پروبیوتیک ، ارزش غذایی