مطالعه امکان استفاده از ضایعات پودر دانه انار بعنوان یک آنتی اکسیدان در ترکیب مواد غذایی

ایران از نظر تنوع، کیفیت، سطح زیر کشت انار، تولید صادرات انار مقام اول دنیا را داراست. تولید کل انار در سال 2005 معادل 670 هزار تن بوده است. در حال حاضر ایران که بیشترین میزان سطح زیرکشت تولید انار در جهان را به خود اختصاص داده است. انار یک منبع طبیعی از ترکیبات فنلی است که حاوی آنتی اکسیدان هایی همچون تانن، پلی فنل، فلاونویید ویتامین می باشد سایر آنتی اکسیدان های انار شامل توکوفرول ها آنتوسیانین ها هستند که خواص پیش گیرنده درمانی آنها به اثبات رسیده است با توجه به خصوصیات تغذیهای مناسب اثرات سلامتی بخش انار به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی بالا در انار بومی بودن آن در ایران، تحقیق پژوهش درباره این محصول دارای اهمیت زیادی است. بنابراین ضروری است با فرآوری این ماده به صورت محصولات غذایی جدید گامی عملیاتی در جهت بهبود سلامت، کاهش ضایعات حفظ ارتقا جایگاه ایران در تولید انار برداشت. هدف از این مطالعه بررسی مطالعه امکان استفاده از ضایعات پودر دانه انار بعنوان یک آنتی اکسیدان در ترکیب مواد غذایی میباشد

کلیدواژه ها:

انار ، دانه انار ، آنتی اکسیدان ، آنتوسیانین ها ، اکسیداسیون