فرآیندهای غشایی در صنایع غذایی

با توسعه روزافزون صنایع غذایی و لزوم افزایش بازده فرآیند، کاهش مصرف انرژی و بهبود کیفیت محصولات غذایی، فرآیندهای غشایی به دلیل دارا بودن مزایایی مانند کاهش مصرف انرژی، بهبود انتقال جرم، راندمان بالا و سهولت کاربرد بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. تعداد زیادی از فرآیندهای غشایی با کاربردهای صنعتی در صنایع غذایی موجود می باشند. در این مقاله، ابتدا به معرفی انواع سیستم های غشایی، مواد سازنده غشاء و ویژگی های مهم آن پرداخته می شود. سپس، انواع پیکربندی یا ساختار غشاء شامل صفحه و قاب (PF)، مارپیچی (SW) ، لوله ای (T) و فیبر توخالی (HF) معرفی شده و به ویژگی های مهم هر کدام اشاره می شود. در نهایت، کاربردهای چهار فرآیند غشایی اصلی در صنایع غذایی شامل میکروفیلتراسیون (MF)، اولترافیلتراسیون (UF)، نانوفیلتراسیون (NF) و اسمز معکوس (RO) مورد بررسی قرار می گیرد. این کاربردها در صنایع مختلف غذایی مانند لبنیات، نوشیدینی ها، تصفیه آب و فاضلاب، تغلیظ عصاره میوه جات و سبزی ها، نوشیدنی های الکلی، تولید شکر از چغندر قند و نیشکر، استخراج روغن از دانه های روغنی و تهیه غذای کودک می باشد.

کلیدواژه ها:

غشاء ، میکروفیلتراسیون ، اولترافیلتراسیون ، نانوفیلتراسیون ، اسمز معکوس