تاثیر انرژی ضربه و انبارمانی بر خواص مکانیکی پوست و گوشت سیب زمینی

انرژی ضربه وارد شده به سیب زمینی در حین عملیات جابجایی، حمل ونقل، درجه بندی و انبارمانی اتفاق می افتد. ضربه باعث ایجادشکست بافت می شود که باعث افت کیفیت سیب زمینی خواهد شد. در این تحقیق از آزمون های کششی و فشاری برای بررسی خواص مکانیکی پوست و گوشت سیب زمینی رقم سانته استفاده شد. در آزمایش انجام شده، قبل از شروع دوره انبارمانی (هفته های صفر، 2، 4 ، 6 ، 8 ، 10 ، 12 ، 14 و 16)، آزمون ضربه در سطوح انرژی شاهد، 032 / 0 ، 185 / 0 و 335 / 0 ژول روی سیب زمینی ها صورت گرفت. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر عوامل زمان انبارمانی و شدت ضربه بر تنش تسلیم، مدول الاستیسیته و تانژانت مدول پوست و گوشت سیب زمینی در سطح احتمال 5 درصد معنی دار می باشد. با افزایش زمان انبارمانی و انرژی ضربه، تنش تسلیم نمونه های ضربه نخورده به طور معنی داری افزایش می یابد. در صورتیکه این روند با افزایش زمان انبارمانی و انرژی ضربه، رو به کاهش میباشد. مدول الاستیسیته و تانژانت مدول پوست و گوشت سیب زمینی در اثر گذشت زمان انبارمانی و افزایش شدت ضربه به طور معنی داری در حال کاهش بود. این نتایج می تواند اطلاعات ارزشمندی را برای بهینه نمودن و طراحی ماشین ها در در جهت افزایش کیفیت و ارزشاقتصادی محصول سیب زمینی فراهم آورد.

کلیدواژه ها:

انرژی ضربه ، انبارمانی ، خواص مکانیکی ، سیب زمینی