سم قارچی آفلاتوکسین: تنوع سم، مواد غذایی آلوده شده و مخاطرات سلامتی

برخی بیماری ها به علت مصرف غذا و خوراک دام آلوده شیوع پیدا کرده و این مشکلی فراگیر در دنیاست. عامل اصلی آلوده کننده مواد غذایی میکروارگانیسم ها به ویژه قارچ ها هستند که متابولیتهای ثانویه ای با وزن مولکولی پایین تولید می کنند که سمی بوده و مایکوتوکسین (سم قارچی) نامیده می شود. تا به امروز سموم قارچی زیادی شناسایی شده است که تقریبا در همه نقاط زمین گسترش یافته و سبب بیماری های خطرناکی مانند سرطان و اختلالات عصبی می شوند. از همین رو، افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد غذاها و خوراک دام آلوده به این سموم و همچنین ابداع روش های جدید آشکارسازی و غیرفعال کردن سموم قارچی دارای اهمیت فوق العاده زیادی در بحث امنیت غذایی است. در این مقاله با توجه به زیاد بودن تعداد سموم قارچی، سم آفلاتوکسین انتخاب شده و از نظر منشا تولید، انواع، گستردگی، مواد غذایی میزبان و بیماری زایی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، مایکوتوکسیکوزیس ، کپک آسپرژیلوس