بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه بارهنگ گونه و اسانس زیره سیاه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی توت فرنگی

توت فرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل میکروبی عمر نگهداری بسیار کمی دارد. به همین دلیل استفاده از روش های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت میوه ی توت فرنگی در زمان نگهداری طی نگهداری ضروری است. در این تحقیق تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه بارهنگ و اسانس زیره سیاه در دو غلظت 5/0 و 1 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ترکیبات بیواکتیو توت فرنگی طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد پوشش دهی توت فرنگی با صمغ بارهنگ باعث کاهش افت رطوبت و وزن می شود. همچنین پوشش باعث کندی روند تغییر رنگ نمونه ها شد. همچنین روند کاهش ماده جامد کل در تیمارهای پوشش داده شده کند تر بود که به دلیل تاثیر پوشش بر جلوگیری از تنفس و کاهش ترکیبات قندی در توت فرنگی می باشد. با افزایش غلظت اسانس زیره به دلیل محتوای بالای ترکیبات موثره، تاثیر پوشش بر حفظ ترکیبات فنولی افزایش یافت. رنگ نمونه های دارای پوشش نیز در مقایسه با نمونه شاهد مطلوب تر بود.

کلیدواژه ها:

اسانس زیره سیاه ، بارهنگ ، پوشش خوراکی ، توت فرنگی