بررسی اثر پلاسمای غیر حرارتی بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتیین سویا

با توجه به ضرورت نیاز به بهبود ویژگی های عملکردی پروتیین های گیاهی در جهت تنوع بخشی و افزایش کارایی این پروتیین ها، در این پژوهش تاثیر زمان اعمال پلاسمای غیرحرارتی (صفر، 1,3,6,9دقیقه) به عنوان یه یک روش نوین فیزیکی بر برخی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتیین سویا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد تیمار پلاسما توانایی تغییر ویژگی های عملکردی را دارد به گونه ای که با اعمال تیمار پلاسما و با افزایش زمان، حلالیت پروتیین، ظرفیت جذب آب و ویسکوزیته نمونه ها افزایش یافت. طرفیت جذب روغن نیز روند کاهشی داشت اما این کاهش به طور غیر معنی داری بود

کلیدواژه ها:

ایزوله پروتیین سویا ، پلاسمای سرد ، ویژگی عملکردی