تاثیر کلسیم بر ویژگی های آبدوستی نانوکامپوزیت های نشاسته- پکتین

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 429

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CFAS01_026

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397

چکیده مقاله:

در صنایع غذایی نانو کامپوزیت ها کاربردهای زیادی دارند این مواد از دیدگاه ایمنی غذایی، بهبود ویژگی های تغذیه ای و حسی و کاهش قیمت موردتوجه هستند. در این پژوهش 12 تیمار مختلف کامپوزیت های نشاسته حاوی مقادیر مختلف کلسیم (%20- 0) و نانوکریستال سلولز (%20- 0) بر اساس طرح مرکب مرکزی انتخاب و تولید شدند. در تمامی نمونه ها از %40 گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. ضخامت، جذب رطوبت، حلالیت در آب و زاویه تماس قطره آب با سطح فیلم های تولید شده تعیین گردید. براساس نتایج به دست آمده کمترین میزان حلالیت به مقدار 39/24 درصد در نانوکامپوزیتی حاوی 17 درصد نانوسلولز و 32/7 درصد کلسیم به دست آمد. ولی با افزایش میزان کلسیم به %20 میزان حلالیت برابر با 41/64 درصد در نانوکامپوزیتی با 10 درصد نانوسلولز مشاهده شد. بر اساس نتایج به دست آمده بیشترین مقدار جذب رطوبت 04/26 درصد بود که در صورت حذف نانوکریستال سلولز به 49/11 درصد کاهش می یابد. نتایج حاکی از آن بود با افزایش کلسیم زاویه تماس نمونه ها افزایش می یابد و سطح تمایلی به مرطوب شدن ندارد. استفاده از کلسیم موجب کاهش ویژگی های آبدوستی فیلم های حاصل می شود به ویژه آنکه میزان حلالیت فیلم های مرکب پکتینی را به مقدار زیادی کاهش می دهد که کاربرد آن را برای بسته بندی مواد غذایی مناسب می سازد.

نویسندگان

سیدسینا سیدسلماسی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صوفیان، دانشگاه آزاد اسلامی، صوفیان، ایران

فرید عمیدی فضلی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صوفیان، دانشگاه آزاد اسلامی، صوفیان، ایران